现在是苋菜盛产的季节，苋菜的主要营养成分有蛋白质、胡萝葡素、铁、钙及膳食纤维等是很好的食疗蔬菜。营养师指出，苋菜叶片可分全绿与带红2种，营养价值略有不同，想要保护心管可选钾离子多一点的绿叶苋菜，顾眼就要选花青素多的红叶苋菜。
铁、钙容易被吸收老人小孩都适合
苋菜所含的铁质，钙质，蛋白质均非常丰富，它的铁、钙的含量高于菠菜，而且草酸很容易吸收，对牙齿和骨骼的生长都有帮助，适合老人、小孩或贫血、骨折修复者食用。
素食者补充蛋白质的来源
苋菜的蛋白质含量也比一般蔬菜高，尤其红苋菜每克中含有2.9克的蛋白质，绿叶苋菜也有1.9克，很适合吃素者补充蛋白质；此外，它的膳食纤维丰富，有助于排便，防止便秘，特别的是它含有水解氨基酸，能提高免疫力，因此又有‘长寿菜’的美名。
红苋菜护眼营养素多一些
同样重量的红苋菜的维生素A总量为(IU)，比白苋菜的(IU)高，另外，β-胡萝卜素的含量也是红苋菜比白的多，β-胡萝卜素是维生素A的前趋物，一般也被视为对眼睛有益处。建议烹调时记得要点油，才能吃到维生素A。
绿叶苋菜含钾多降血压保护心血管
比较特别的是，绿叶苋菜的钾比红苋菜多一点，钾可降血，预防心血管疾病，但肾功能不好的人要注意。
绿叶苋菜很容易出水，烹调时不必另外加水，不管是饱含钙质的苋菜小鱼羹，加大蒜清炒苋菜，都很美味。
