潮新闻客户端记者曹露婷通讯员朱梦娜夏日炎炎，许多人感到没有胃口，正好时令特色美食臭苋菜梗上线了——泡臭豆腐、做成腌菜，臭苋菜虽闻着有点“臭”，但在不少爱吃的人眼中，却是不可多得的美味佳肴。然而，如果制作、蒸煮不当，它也可能成为毒菜梗，甚至威胁生命健康。蒸双臭，来源：视觉中国近日，潮新闻·钱报健康小站、湖州市吴兴区仁医院下属的黄龙洞社区卫生服务站来了一位张大爷，自诉口唇和手指甲都变成紫色，相当怪异。陈颖主治医师接诊后，立马给张大爷做了检查，心肺听诊、测血压等都没问题，但血氧饱和度只有93%。陈医生立刻嘱张大爷平躺进行鼻导管吸氧，但血氧饱和度没有改善。在交流中，陈颖医生了解到大爷酷爱吃些自制的腌菜，考虑是腌菜一类中毒引起的。细问下得知，张大爷中午吃了臭苋菜梗，当时越吃越好吃，吃了满满一大碗。根据症状，陈医生判断他是亚硝酸盐中毒，医院进行诊治。在后来的电话随访中，家属告知大爷确实诊治为亚硝酸盐中毒，经过治疗已康复出院。为什么吃腌制的菜会中毒？“蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制过程中部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后甚至因为呼吸循环衰竭而死亡。”既然吃腌制蔬菜的危害如此严重，还能继续吃吗？陈颖医生表示，可以吃，但建议遵从以下几点原则：1、腌制时间尽量保证在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。2、不要长期吃腌制菜，可以偶尔吃一两次解解馋，但每次不要吃太多。3、亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。4、对于腐坏的蔬菜不要用来制作腌菜，以免某些还原菌（如大肠杆菌、变形杆菌）促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。当然，医生更建议大家平时多吃新鲜的蔬菜水果，对于高血压、肾功能损伤的患者来说更应该尽量少吃腌制菜。如果吃了腌制菜，最好同时摄入丰富的维生素C,可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。值得注意的是，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5~3小时发病，时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，医院诊治。“转载请注明出处”
