食物相克你不知道的那些事 [复制链接]

什么是“食物相克“？每一道食材都有自己特有的营养元素以及功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。

“食物相克”可以追溯到中医的理论——食物相反，中医讲究阴阳五行，相生相克，可以在《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《金匮要略》等医药学古籍中找到大量的食物不能同食的记载，例如《本草纲目》中就记载了对不能同时食用的食物。

事实上，关于食物相克的绝大多数文献、书籍都缺乏理论依据，更缺乏实验数据。古人因为缺乏对因果关系的思考和检验，往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的观念产生。

正是利用了公众的知识盲区以及对健康的重视，一些人将食物相克谣言变为渔利工具，最常见的就是各种相关书籍。无论是在网上还是实体书店，都有食物相克书籍跻身畅销书之列。翻看内容，其说法大致相同。

一位资深图书编辑透露，市面上许多养生、美食、励志书的作者都是职业攒书人，并无专业背景，攒一本书的价格通常元左右，一般一个月就可“速成”,内容也是拼凑抄袭而成。食物相克类图书就是典型。大量的杂志刊登食物相克的内容，甚至国产电影《双食记》里，一位绝望主妇利用“相克食物”杀人，更是误导了一些不明所以的大众。

年3月15日，央视3·15晚会一号消费预警发布：食物相克说法都是谣言。

在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。迄今为止也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或者是食物中毒引起，或者是特殊体质产生食物过敏的表现，并非食物相克。

营养学界泰斗、南京大学教授郑集通过试验验证“食物相克”导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的14对食物，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了岁。

诸多研究进一步表明，“食物相克”之说是不成立的。

海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜，理由是虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物，与还原剂维生素C反应，转变为有毒的三价砷，这就是人们俗称的砒霜。

而事实上，海产品砷含量很低，每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克，而砒霜摄入达几十毫克才能中毒，这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤，而且要吃够大量的水果和蔬菜，并且在人体内得发生百分之百的反应，才能产生砒霜。

菠菜和豆腐，有好多人认为是相克的，原因是豆腐里面有钙，而菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙容易得结石。

说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。所以，这菠菜和豆腐一起吃其实是更有益处的。既然菠菜中的草酸对人体有害，那我们吃的时候应该怎么办呢？其实这个问题很好解决，可以用热水焯一下。

吃菠菜时提前焯一下水，就会减少菠菜里的草酸含量，降低了草酸钙的生成，这样就提高了豆腐中钙的利用率。除了菠菜，像草酸含量比较高的油菜、小白菜、苋菜等，建议吃前都要水焯一下，以避免体内钙及其他矿物质的流失。

用现代医学的观点来分析“食物相克”就会发现很多纰漏。实际上，几乎所有广为流传的“食物相克”传说早就都被解析过了，还没有发现一种是真能产生“毒性”。

虽然没有发现“食物相克”，但药物是和酒精一起吃是有危险的。比如一些头孢菌素类的抗生素，包括头孢哌酮、头孢曲松、头孢噻肟等，此外还有甲硝唑、酮康唑等一些其他的药物都不能在吃药的同时饮酒！其次，变质的食物含有大量的霉菌，因为霉菌被身体视为有害的外来物质，所以身体会采用非常过激的反应来将这些霉菌驱逐出境，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。变质的食物多含有黄曲霉素（黄曲霉素，毒性比砒霜大68倍左右），这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。而且摄入的量又很大的话，那么很有可能会危及生命。一旦发现食物有发霉的地方就千万不要吃了，不管原来买这食物时花了多少钱。千万不要觉得只是有一点点地方发霉变质，切下来扔掉还能吃，长期以往身体内的毒素积少成多，最终一次性爆发得不偿失。在吃的问题上，孔子曾有过这样一些议论：“食不厌精，脍不厌细（饭菜越精致越细腻越好）”，“色恶不食（颜色不好看的东西不吃）”，“臭恶不食（变质变味的东西不吃）”，“割不正不食（肉割地不方正不吃）”……时隔两千多年，我们再来品味这些话，感到它谈论的不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度，一种阅读品位，一种审美倾向，一种人生追求，更加是一种健康的饮食方向……