01前言
苋菜梗：长得像竹子，是做臭豆腐的原料，附霉苋菜梗制作方法
在湖南有一种美食，是很多人到长沙旅游的时候，都要非尝不可的，那就是闻名全国的臭豆腐。
虽然现在全国各地都有臭豆腐售卖，而最正宗的、最有名气的还要数湖南的臭豆腐。
这种闻起来臭，吃起来却香喷喷的美食，总是让无数的食客是流连忘返。
那你可知道臭豆腐是用什么做的吗？
其实它的原料在我们生活中也很常见，只是少有人知道而已，它就是苋菜梗。
苋菜梗是何物？很多人种过，却不懂吃！
02苋菜梗的科普
苋菜梗，也就是我们平时所吃的蔬菜——苋菜的梗。
苋菜是很多人都非常喜欢吃的一种菜肴，在我国民间一直有着“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的农谚。
只因这种蔬菜的营养价值很高，尤其是矿物质含量高，多吃对我们的身体有好处。可见对于苋菜的评价是非常高的，并且它还有着“长寿菜”的美称。
但是多数人种植苋菜，都是为了吃它的嫩茎叶，也就是在还没有怎么长大的时候就采摘来食用了。
而长老的咸菜，基本都是直接割来喂猪、喂鸡了。
殊不知咸菜的梗也是大有用处的，既是美食，又是做臭豆腐的原料。
多数人所见到的苋菜，也就是二三十公分高，但是在江浙一带，苋菜却能长到一两米高，其茎干粗壮如同甘蔗，直立的茎干绿色的非常像竹子。
这些都是农民特意留种的，目的就是为了取它的茎干，也就是苋菜梗，因为在江浙一带它可是抢手货，用它做的霉苋菜梗在当地是家喻户晓的美食。
03霉苋菜梗是何物？
霉苋菜梗就是也苋菜梗做的一种苋菜，这种美食在当地有数千年的历史了，相传在春秋时期的越国就已经开始制作和食用霉苋菜梗了。
当年越王勾践战败了，他也被带进吴国贬成奴了。这个时候的越国非常的强，老百姓都没有什么粮食可吃，只能是到山里挖各种野菜，采摘野果来充饥。
其中有一个老头子，去山里采摘野菜，发现只有被采摘掉叶子的咸菜梗了。但是没有办法，为了填饱肚子就把这些苋菜梗也采摘了一些带回去。
因为一些原因，老头把苋菜梗洗干净之后，就放在了坛子里了。可是却忘记了这个事，直到几天之后家里面闻到一股奇怪的“香味”，于是到处寻找发现了之前采摘的苋菜梗。
因为味道很奇特，并且家里面实在没有食物可吃了，丢掉又可惜。老头就把苋菜梗放到锅里晒一点盐蒸煮着吃。想不到的是吃起来味道比咸菜茎叶还美味。
于是他就天天去山里采摘苋菜梗制作美食，这个方法被周围邻居知道了，于是一传十十传百，当地的老百姓纷纷效仿，然后经过不断的改良以后，霉苋菜梗这道美食流传至今。
如今霉苋菜梗已经成为了浙江宁绍平原地区一道具有悠久历史的传统名菜。
在当地家喻户晓，许多外地人吃过之后也是对它评价很高，称它看起来色泽亮丽、色绿如碧，而吃起来更是清香酥嫩、鲜美入味，非常的下饭。
每年到了七八月份的时候，当地很多家庭都会制作霉苋菜梗。
04霉苋菜梗的制作方法
霉苋菜梗的制作方法并不复杂，基本上是一看就会的。这里我也给大家说一说霉苋菜梗的通常做法，毕竟不同的地方制作方法有稍微的差别，但是味道都是差不多的。
首先是挑选材料。制作霉苋菜梗就要有苋菜梗，而挑选苋菜梗也是有方法的。种植过咸菜的朋友都知道，咸菜根部都是有根须的，大家在挑选的时候，就要尽量选择根须少的苋菜梗，这样做的吃起来口感要更鲜嫩一些。因为根须多，长得过于粗壮的，那表示已经长老了。
大家在采挖，或者是购买苋菜梗的时候，可以看一看，并且用手指甲掐一下。鲜嫩的苋菜梗是很容易掐断的。
其次是切块、清洗。挑选回来以后，就要把它上面多余的枝叶去掉，清洗干净之后，就要切成小段了，长度约3-4CM最好，这样腌制的时候更容易入味。
第三步是浸泡。当切好之后，就要准备一个大盆，把苋菜梗倒进去，然后用水浸泡，要确保每一根苋菜梗都被水淹没了。放置在阴凉的地方48个小时左右。如果苋菜梗老了，浸泡的时间长一点也可以。当看到浸泡的水里面有泡沫浮出来了，就要把它们捞出来。用清水冲洗干净，准备腌制了。
第四步是腌制。捞出来的苋菜梗放到一个干净的盆里面，然后倒入适量的食盐，如果有条件也可以加入少量的小苏打。然后用手不断的搅拌、揉搓，就是要让每根苋菜梗上都有食盐。
最后是密封保存。当揉搓好了之后，就要把苋菜梗倒进一个坛子里面，密封起来保存就可以了。这样等上两三天以后，闻到有香味溢出来了，就可以捞出来食用了。这个时候的苋菜梗摸起来上面滑溜溜的，并且稍微用力一按，感觉软乎乎的，这也就表示霉苋菜梗做好了。
它的食用方法也很简单，直接捞出来浇一点油放到锅里一蒸就可以了，吃起来鲜香扑鼻，非常的下饭。
值得一提的是在浸泡霉苋菜梗的坛子里面，时间一长也会有一种浓稠的液体，这个可是精华，千万不要把它倒掉了，它可是百搭的卤液。
有不少人看到这种状如白乳、粘稠滑溜的卤液，特别是闻起来味道非常的难以形容，可是它却可以用来腌制许多的蔬菜，白菜、南瓜、冬瓜、*瓜、丝瓜等时令蔬菜都可以和它搭配。
特别是闻名全国的臭豆腐，也是用霉苋菜梗的卤液浸泡而成的，只要把豆腐放进去浸泡一两天，然后捞出来就可以用多种方法来制作了，无论是炒，油炸都是非常不错的。
所以臭豆腐的味道实际上是霉苋菜梗的老卤的味道哦。
05结束语
不过就如很多人吃不习惯臭豆腐一样，也有不少人闻不了霉苋菜梗的味道，特别是靠近腌制霉苋菜梗的坛子，一打开那种味道，真的让很多人掩鼻而逃。但是对于喜欢吃的朋友们来说，就是香味四溢，闻了后神清气爽。
现在又到了制作霉苋菜梗的季节了，这个时候的苋菜梗都已经长高了，各位朋友们，如果你们喜欢吃，不妨自己也试试做一做。如果去集市购买的话，不仅价格贵，而且还没有制作做的放心。
你们吃过霉苋菜梗吗？爱吃吗？欢迎大家留言补充
