《舌尖1》播出之后，赏心悦目的剧情让人们认识了惊艳绝伦的陈晓卿导演。前不久《风味人间》再一次让美食爱好者们躁动起来。《风味》的第四集跳过五味，直接选择“臭”来开场。对于中国人来说，所有的臭菜聚集在一起，估计可以摆满几大桌，我们熟悉的有广西的螺蛳粉、湖南的臭豆腐、安徽的臭鳜鱼等等。但要说最臭的还要数浙江绍兴的霉苋菜梗。
陈晓卿导演曾说过霉苋菜梗是中国最臭的菜，不过这个最臭的食物却是他十分爱吃的，说起霉苋菜梗来也毫不掩饰喜好之情，在《风味》中也用镜头记录了这道美食。那么这道菜究竟有怎样的魅力才会得到陈导的青睐呢？我们先从这道美食的制作方法说起。
取青色老苋菜梗切段，先是在清水中浸泡一天；菜梗开裂后捞出沥干水分，放入坛子中，加盐后压实，再倒入清水，然后密封。霉菌开始慢慢发酵，几天后可以闻到明显的气味。一般一周后就可以拿出来食用了。
腌好的苋菜梗是这种形态，打开坛子，卤水的臭味散发出来，表面漂浮着一层霉菌，原本翠绿的苋菜梗颜色变得暗淡了许多。捞出霉苋菜梗上锅蒸熟就可以吃了。作为绍兴的招牌菜，当地人对“它”喜欢的不得了，还给了它一个好听的名字：“千里飘香”。
经过腌制的霉苋菜梗变得软腐，嚼在嘴里是软的，有一种特殊的发酵后的腐香。不过对于不爱它的人来说，闻到味道都难受，唯恐避之不及。
这道美食已经有着几千年的历史了，上溯到春秋末期，江浙一带的人们就开始食用它了。说起来也是一件无心插柳的事情，本来人们都是食用苋菜的叶子的，一位老者把苋菜梗放进罐中储存，后来遗忘了这件事，直到罐中冒出阵阵“异香”，拿出来一煮，居然比嫩叶还好吃，慢慢地就流传开来了。
现在，霉苋菜梗依然是江浙一带百姓最喜欢的食物之一，当地温暖潮湿的气候，是霉苋菜梗发酵的最有利条件。这种臭中带鲜的小菜，深深扎根于江浙人民的味蕾里，当地人对它欲罢不能。你吃过这种远胜臭豆腐的食物吗？
