苋菜，作为野菜的一种，近些年才被摆上餐桌，由于富含丰富的维生素B1、B2及花青素等营养物质，有的地区称苋菜为“长寿菜”。
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。
食用苋菜，可有效保护血管、健脑益智、清热利湿。“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，七月正是吃苋菜的好时节，此时食用，有助于解决许多人湿气重导致的胃口不佳问题。
食用须知
食用前需焯水。因为苋菜中草酸含量较高，而人体无法正常处理草酸，若苋菜未经焯水直接食用，轻者可能会引起腹痛、腹泻或其它不舒服表现，重者则会导致低钙血症、心律失常；
目前市场上常见的是红苋菜和绿苋菜，从营养学角度分析，两者差别不大；从中医学角度来看，红苋菜补血能力更强，绿苋菜清热效果更好；
苋菜根用途广泛，既可用于煲汤提鲜，也可清热降火、抗菌消炎，其作用远高于茎叶部位；
苋菜不可与茶或螃蟹同食。茶中含有的鞣酸成分能与苋菜中的铁质发生反应，严重影响人体对铁元素的吸收，降低苋菜的营养价值；另一方面，螃蟹是寒性食物，因为苋菜性凉，二者同食有伤脾胃，脾胃虚寒者甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
?脾胃虚寒者忌食苋菜。
?阴盛阳虚体质、平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
?过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射可能会出现植物日光性皮炎，需多加注意防晒。
做法介绍
01
清火苋菜汤
食材：
鲜嫩的苋菜、麻油。
做法：
1.苋菜焯水待用；
2.麻油烧热，苋菜放入翻炒；
3.倒入高汤，文火开炖即可。
提示：
不要先放盐，褒好以后的苋菜汤，要喝之前再放入盐，这样的汤味道鲜美，营养不易流失。另外，不要放入过多的调味料，否则会影响苋菜的鲜味。
02
苋菜炒蒜
食材：
苋菜、蒜片、油、盐。
做法：
1.新鲜苋菜洗净（去掉较老的茎叶，使用嫩茎叶为宜）焯水待用；
2.松茸（或大蒜）切成厚度均匀的薄片备用；
3.食用油加热后，把苋菜倒入锅中炒至五成熟，这样可以保持苋菜的颜色鲜艳；
4.加入蒜片翻炒，出锅装盘即可。
03
凉拌苋菜
食材：
苋菜克、独蒜2瓣、小葱两根、适量芝麻、一大勺香油、红油、生抽、适量盐和少许鸡精。
做法：
1.锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯水片刻；
2.苋菜捞出后用凉开水过凉；
3.将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4.将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，加入蒜蓉和葱花混合调成味汁；
5.苋菜沥干，加入调味汁拌匀后，撒上几粒芝麻即可。
夏至已过，小暑将至，现在正是吃苋菜的好时节，目前农批市场苋菜的批发指导价为3元/斤。
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来源丨农批公司
编辑丨农批公司
审核丨市场集团办公室
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