力荐万千读者公认的好书经典淮扬菜教室 [复制链接]

-----精选段落-----

Part5豆制品

2将杭州臭豆腐洗净，切成三角形块，放在苋菜梗上，再加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖，然后放入姜片、京葱段，上笼用旺火蒸10分钟至苋菜梗熟后取出，拣去姜片、京葱段，撒上葱花，再淋入六成热的色拉油即成。

豆腐烧白菜

20min

豆腐4块，白菜心克，虾米15克。

葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤、鸡油、猪油各适量。

1将豆腐切成约2厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；白菜心撕成约5厘米长的小条块，也放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；虾米放入开水中泡软备用。

2锅中加入猪油烧至五成热，先下入葱段、姜片炸香，再加入鲜汤、精盐，放入豆腐、虾米、白菜烧沸，撇去浮沫，然后加入味精，淋入鸡油，出锅装碗即成。

太极银丝

20min

内酯豆腐克。

精盐、味精、水淀粉、胡萝卜汁、菠菜汁、鸡清汤各适量。