北京哪家医院治疗白癜风安全 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/红苋菜，这会儿正当时，钙、铁、维生素K一个不落，被不少人夸成绿叶蔬菜里的“营养尖子”。可不少朋友兴致冲冲抱回家，折腾半天端上桌，咬一口不是糊成一团没了口感，就是发涩怎么都吞不下去。问题往哪儿去了？关键还卡在一个小细节上——你还习惯让苋菜过一遍热水？还是索性冲个水就直接下锅？识货的内行见了都要摇头，这么整，简直没在点儿上！
苋菜那点娇气劲儿，遇上沸水可遭了殃，一焯水，维生素C、B族维生素，还有那些细嫩的矿物元素，唰一下跟着水流跑得干干净净。那种特有的紫红色和鲜绿也经不住高温，晃眼的颜色马上褪光，直接影响咱吃饭那股子兴致。时间稍微拉长点，苋菜叶子眼看着就瘫软成团，吃起来还不如嚼棉花糖，变得又糊又没嚼头。
直接下锅翻炒，心想着省事省时，可草酸这东西偏偏不肯买账。苋菜里的草酸没经过处理，留下淡淡的苦涩，怎么调味都遮不掉。热锅一炒，水分刷刷流失，叶子一会儿就蔫搭搭，锅里还多出一堆紫红色的汁水，看着湿漉漉的，一点儿都不利索，吃着也提不起胃口。
大厨的小妙招就是盐水泡一泡，这可是让苋菜保持鲜嫩、去涩味的门道。
老根老梗就扔一旁，专挑嫩叶嫩茎留下来。用清水轻轻洗上两三遍，把表面的泥沙杂质冲干净就好了。洗好了也不用使劲甩那水，留点水分待会儿操作更顺手。
找个大点的盆，接满清水，倒进去一两勺食盐，搅拌一下让盐彻底化开。接着把洗净的苋菜一把放进去，随手翻翻，保证每片叶子都泡到。泡个五六分钟就差不多了。盐水能把一部分草酸提前“洗”出来，吃起来没啥涩味。而且盐水有点“劲”，泡过的菜叶子更紧实，等会儿下锅都不容易炒蔫，颜色还嫩绿嫩绿的，看着特有食欲。
苋菜泡完捞起来，甭费劲再冲水啦！轻轻抖两下，把多余的水甩一甩就行。切忌别用手去拧干，把它自然摊开，保持菜叶松松软软的样子，这样口感才好。
苋菜洗净切段，鸡蛋打散搅匀备用。先起锅烧热，加点油，鸡蛋液倒进去，翻炒几下，炒成块盛出来。锅里再来点油，放入苋菜，大火快炒，菜一软就把鸡蛋倒回去，撒点盐，翻匀就可以起锅了。
把2到3个鸡蛋敲进碗里，撒点盐，再滴上几滴水，搅拌到蛋液完全混合。
锅里倒点油，加热后，把蛋液倒进去，看到边上一圈定住了，就用筷子或者铲子把蛋搅开，炒到蛋块蓬松、金黄，起锅装盘，先放着。
锅里再倒点油，蒜末一放下去爆香，紧接着把按照“盐水浸泡法”弄好的苋菜丢进去，用大火咻咻地翻炒，苋菜变软断生就差不多了。
把炒好的鸡蛋块倒进锅里，赶紧翻几下，撒点盐或者滴几滴生抽调味，用不了多久就能装盘。金黄的蛋配上紫红透着绿的苋菜，闻着鸡蛋香、吃着菜味鲜，真是看着养眼，吃着更巴适。
眼下正是苋菜最嫩最水灵的时候，简直就是六月餐桌上的小诗句。千万别再用不对的焯水法或者随便下锅一炒，把这新鲜劲和营养都糟蹋了。咱们得记得“盐水泡着，热油翻几下”这句诀窍，这样炒出来的苋菜叶子立得住，颜色绿得发亮，一口咬下去就是清新甜润的感觉，没有一丁点的涩味。六月的味道嘛，就得这么爽脆嫩滑！
