红苋菜，这个季节的宝贝，钙、铁、维生素K一样不缺，真的是绿叶菜的“营养高手”。可有多少人兴高采烈地买回家，费了半天劲上了桌，要么变得软软烂烂没了口感，要么苦涩得让人难以下咽？问题就出在那关键一步——你还在给苋菜焯水吗？还是单纯洗了就直接下锅？这两种做法，在那些行家眼中，简直是大错特错！
焯水的误区：让营养悄然流失。苋菜本身就不耐煮，一旦放进沸水里，丰富的维生素C、B族维生素，还有那些娇弱的矿物质，都会跟着水流跑得无影无踪。而且那鲜艳的紫红色和翠绿，瞬间就变得黯淡无光，眼看着都没了食欲。要是焯水时间稍微久一点，叶子更是变得软烂，一口咬下去，根本没有口感，剩下的全是一坨的纤维。
直接炒的不如意：草酸的稀奇纠缠。直接下锅可不行啊！苋菜里藏着些草酸，这才让人觉得口感涩涩的。热油下去猛炒，草酸还没分解完，那涩味就死死地粘在叶子上，不管你放多少盐糖，效果都差强人意。更糟的是，直接炒的话，菜叶容易失水，锅里立马就积起一窝紫红色的汁水，菜叶也显得萎缩无力，整盘菜汤水淋漓，真是看着也没什么食欲。
大厨有窍门：盐水泡一泡——鲜嫩又不会涩的法宝！用盐水浸泡苋菜，效果杠杠的，先把菜洗干净，接着放进盐水里浸一会儿，草酸就能被化掉，口感也瞬间变得超级鲜美。这样一炒，菜色明亮，看着就让人有食欲，再也不用担心那涩味了！简单的步骤，鲜嫩可口，谁都能轻松搞定。
去掉那些老根老梗，只留嫩嫩的茎和叶。接着，轻轻用清水洗两三遍，把浮尘和泥沙冲掉就好。洗干净之后，不用使劲甩干，留点水珠反而更有利于后面的操作呢。
准备一盆清水，放1-2小勺盐，轻轻搅拌让盐溶化。把洗净的苋菜放进去，轻轻翻动一下，确保每片叶子都泡到盐水里。浸泡个5-8分钟就行。盐水能有效地帮助部分草酸溶解出来，减少那股涩味。而且盐水的渗透压还会让菜叶的细胞壁更紧致，炒的时候就不容易软烂出水，能更好地保持那份挺拔和翠绿哦。
泡好的苋菜捞出来，记得别再冲洗了哦！稍微抖一抖，沥干多余的水分就行。千万别挤干，要让它保持那种自然舒展的状态。
苋菜炒鸡蛋的做法：1.先把苋菜洗净，切成小段，备用。2.然后打几个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。3.热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中，炒至半熟后盛出备用。4.再加点油，放入苋菜炒一炒，炒至刚变软。5.最后把炒好的鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，调味后就可以出锅啦！简单又美味，快去试试吧！
把2-3个鸡蛋打到碗里，加点盐和几滴水，搅拌得均匀一些。
热锅里放油，倒上打好的蛋液，等到边缘开始凝固了，就用筷子或者锅铲把它划散，炒成蓬松金黄的蛋块，然后盛出来备用。
锅里再加一点油，放入蒜末煸香，然后把之前按“盐水浸泡法”处理过的苋菜倒进去，开大火快炒，炒到菜刚好断生。
把炒好的鸡蛋块倒进去，迅速翻炒，调味的时候只要加一点盐（或者生抽）就行了。那橙黄的鸡蛋包裹着紫红和翠绿的苋菜，香味和鲜味交织在一起，真是视觉和味觉的绝妙享受。
当季的苋菜，真是菜篮子里最鲜嫩的六月诗篇。别再因为水焯的不当或者随意乱炒而浪费了这份新鲜和营养。记住“盐水浸泡，热油快炒”这句秘诀，保证上桌的苋菜，叶子挺立，颜色鲜亮，入口时只有初夏的阳光般清甜和嫩滑，绝不会有让人烦恼的涩味。舌尖上的六月，应该是这样鲜嫩爽口的！
