乡村是野草的栖息地，在这片土地上，我们总是能看到各种各样的野草。这些野草看起来可能很普通，许多人认为它们只是毫无用处的杂草，然而它们实际上都有着独特的价值和用途。
今天我想和大家分享的是一种野草，对于不了解它的人来说，乍一看可能会觉得它是一种很讨厌的杂草，这不仅因为它的植株上长满了许多刺，而且在农村广泛蔓延，这种野草怎么能不让人讨厌呢？
长辈们常说：“知识就是财富，无知就是草”，他们认为，那些长满刺的野草对他们来说却是一种珍贵的“宝藏”，特别是他们非常珍惜它的地下根茎，有人甚至称之为“野人参”，这表明它有多么珍贵。
想必许多乡村居民都能猜到，这种被称为“野人参”的野草实际上就是我们经常视为杂草的野苋菜，由于它是一种在野外自然生长、非人工种植的植物，在农村随处可见，当嫩叶时形状类似我们熟悉的苋菜，因此被称为野苋菜。
提到野苋菜，常常会联想到它那蜿蜒曲折的总状花序，花朵虽小却极为繁多，且带有锋利的刺。在野苋菜丛中穿行时，往往会被它的刺刺伤，相信许多乡村居民都有这样的遭遇。
由于它的花序长而密集，种子成熟后数量众多，一阵微风吹过就会四处飘落，导致周围野生苋菜大量生长，简直是无法控制的繁殖，无论怎样清除都难以根除，它们生长在道路旁、田野上、村庄边、荒地和园林周围等各处。
当野苋菜还是嫩苗时，颜色呈现翠绿，尖刺未生长，不仅外观酷似苋菜，而且是一种高品质的野菜，许多人采摘它来烹饪，可炒、煮汤、做馅料、涮火锅、煮面条等多种方式，口感鲜美，比苋菜更加美味。
野苋菜的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、锌、粗纤维、胡萝卜素、氨基酸等营养成分，这些都是其他蔬菜所不具备的，特别是铁含量非常丰富，是菠菜的三倍，因此被称为“自然补血菜”，在众多野菜中独具特色。
那些不了解野苋菜价值的人，通常会在它开花后就将其除掉，然而实际上，它的地下块茎才是珍贵的“宝藏”，由于块茎形状类似人参，价值非常高，因此被称为“野人参”，了解它的人都争相挖掘。
野苋菜的地下块茎可新鲜食用，也可晒干储备，在日常生活中常用来煲汤，比如鸡汤、排骨汤、龙骨汤等，汤味鲜美，且营养丰富，还能增强机体免疫力，提高抗病能力，同时具有健身祛病、润肤养颜的功效，对身体有一定的滋补作用。
野苋菜还有一定的药用价值，整株植物都可以作为药材使用，有清热利湿、散血解毒、消积利尿的功效。它对肠炎、痔疮、痔疮出血、湿热泄泻、小便不利、水肿、菌痢、咽喉肿痛、皮肤湿疹、毒蛇咬伤等疾病都有一定的治疗作用。
朋友们，你们的家乡有没有这种野生莧菜呢？老人们称它为“野山参”，在路边常见，懂行的人会争相采摘，因为它十分珍贵。如果你在家乡看到它，一定要重视起来，不要因为它长满刺而讨厌它。
