童年的味道和记忆总是让人很怀念，深在异乡更加怀念家乡的各种美食，特别是妈妈做的美食更加让人怀念，每次回家都能品尝到妈妈亲自下厨做的各种美食。随着时间的推移妈妈的身体大不如以前，回来以后就不忍心她老人家在厨房里忙前忙后，特别是这次暑假带孩子回来以后发现妈妈的身体比上次回来时又差了一些，大热天不忍心妈妈为我们忙前忙后，所以回家后一日三餐基本上都是我进厨房做饭。
某天早上一起床就看到妈妈已经在厨房里忙碌着，进厨房一看妈妈已经拌好面糊，苋菜也清洗干净，不知道妈妈一大早上要做什么？就询问她老人家，妈妈说要做炸鸡脑壳给我们吃，趁早上凉快炸一些尝尝，想着我们很久没吃一定会想吃，特别是爸爸已经念叨过几次。妈妈不说还真想不起来，一说马上就馋了起来，确实是很久没吃它。记得小时候每年苋菜上市后都能品尝到这道美食，自从离开乡下生活之后就再也没尝过。这次回来能尝到又勾起了儿时的记忆，每次吃它都不知道为什么叫“鸡脑壳”，这次就特意问了妈妈，妈妈说因为炸好的苋菜粑粑外形像“鸡脑壳”，因此而得名。这是当地的特色小吃，做的时候要选择新鲜的绿叶苋菜，不是平时我们在菜市场中买的紫色苋菜，用它裹上面糊放热油锅里炸一炸，炸好的鸡脑壳外酥内软，吃起来让你唇齿留香。
准备食材：
普通面粉g、清水适量、苋菜g、菜籽油适量、盐少许
制作方法：
1、面粉装入干净盆中，加入适量的清水和少许盐搅拌成均匀的面糊，拌面糊的过程中分次慢慢添加清水，拌好的面糊用筷子夹起能快速滴落的状态最佳
2、准备好苋菜，清洗干净后沥干水分。苋菜建议选择叶子多的嫩尖部分，不要苋菜梗子
3、将清洗干净的苋菜叶随意切段，不要切太碎，切好后放入拌好的面粉糊中，用筷子搅拌几下均匀地裹上面糊，面糊只需裹上薄薄的一层，不宜太厚
4、将准备好的菜籽油倒入干净锅里，开始烧火加热
5、待油温烧至六七成热时用筷子夹起拌好的苋菜面糊，一次夹的量不要太多，夹太多炸出来的鸡脑壳太厚太大，吃起来口感不脆，不也容易炸透
6、将夹起的苋菜面糊放入热油锅中，一次可以放入多个到油锅中，每个之间要预留一些空隙，防止粘在一起
7、待一面炸至金黄时用筷子翻面，炸的过程中保持中火，大火容易炸糊，下油锅的筷子千万不能蘸水，防止热油溅到手上或身上烫伤自己
8、翻面后继续炸至两面金黄
9、炸好后捞出放在沥网上控干多余的油再装盘食用
小贴士：
1、炸鸡脑壳必须用菜籽油才能炸出特有的香味
2、炸的过程中全程采用中火，大火容易炸糊，小火不容易炸出外脆内软的口感
3、炸好的鸡脑壳一次没吃完可以用保鲜盒装起来下次煮汤或重新煎一煎再吃，都不影响口感
