夏日养生必备苋菜的多重功效与妙肴 [复制链接]

01苋菜的介绍

“雨后苋菜如骊珠，烟葱碧玉尖尖出。”这句诗描绘了雨后苋菜的丰韵，宛如骊珠般圆润饱满，令人心动不已。随着春意渐消，立夏将至，苋菜的美味时节再次到来。

苋菜，这一夏日里不可或缺的美味佳肴，拥有多个别名，如刺苋菜、野苋菜、雁来红，在方言中也被亲切地称为“汗菜”。这种深受民间喜爱的蔬菜，不仅被誉为“长寿菜”和“补血菜”，更因其独特的口感和营养价值而广受推崇。俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”尽管现在还未到六、七月份，但夏日的味道已然弥漫，此时正是品尝苋菜的绝佳时节。

关于苋菜之名的由来，北宋学者陆佃在《埤雅》中给出了这样的解释：“茎叶皆高大而见”，意思是其植株在杂草丛中显得分外高耸，引人注目，因此得名“苋”。又因苋菜常生长于荒野之地，为其增添了一抹神秘色彩。曾有传说，在南宋时期，一位四川籍文人声称在古籍中发现了名为“赤苋山”的仙境，那里仙人种植的赤苋被视为仙草。自此，这位文人便笃信赤苋的神奇功效，一生都钟爱食用苋菜。

这种被誉为“长寿菜”的苋菜，不仅能清热解毒、养血补钙，还能通利二便。白术小时候，每逢夏日临近，家中餐桌上总少不了苋菜的美味，无论是与鸡蛋的炒制还是蒜蓉的简单烹饪，都让他回味无穷。长大后，白术方知，这些令人垂涎的苋菜佳肴，原来还蕴含着如此多的健康益处。

02中医视角的苋菜功效

中医视角下的苋菜，不仅美味可口，更蕴含着深厚的中医养生智慧。其性凉而味甘，能够入肝、大肠、膀胱经，赋予了它清热解毒、养血补钙、通利二便的卓越功效。在炎炎夏日，人体常常受到热毒的侵袭，出现上火、口干舌燥、目赤目痛、咽喉肿痛等症状，而苋菜正是这些症状的天然克星。

此时，适量食用苋菜便能有效清除体内的热毒，从而舒缓诸如上火、口干舌燥、目赤目痛、咽喉肿痛等不适症状。不仅如此，苋菜更有助于调节新陈代谢，助力身体迅速排出废物和毒素，确保身体的洁净与健康。此外，苋菜还是养血补钙的佳品。其丰富的铁元素含量使之成为补血的重要食材。适量食用苋菜，不仅能补充铁质，促进红细胞生成，还能提升血液的含氧量和运输能力，从而实现养血的效果。

同时，苋菜还是一种富含易被人体吸收的钙质的食材。适量食用苋菜，可以有效增强骨骼的坚韧性和稳定性，有助于预防和改善骨质疏松等骨骼问题。正因如此，民间常将苋菜与马齿苋一同视为骨折患者和临产孕妇的理想食蔬。此外，苋菜还能通利二便，归入大肠、小肠经，具有利尿除湿的功效。它能够增强肾脏的排尿功能，助力身体排出多余的水分和盐分，进而改善水肿、小便不利等症状。

其次，苋菜在减肥餐桌上占据着不可或缺的地位。经常食用苋菜，不仅可以助力减肥、塑造轻盈身姿，还能有效促进肠道蠕动，预防便秘的发生。然而，并非所有人都适宜食用苋菜。对于那些脾胃虚寒的人来说，食用苋菜可能并不适宜，因为其性质偏凉，可能加重脾胃虚寒的症状。同时，平时胃肠容易受寒气侵扰、易腹泻的朋友们也应注意适量，避免过多摄入苋菜，以免引发身体不适。

在选购苋菜时，我们常常会面临红色和绿色两种选择。实际上，市面上常见的苋菜主要分为青苋菜和红叶苋两种。

红苋菜与青苋菜在外观上有着显著差异。红苋菜的叶柄呈现紫红色，而叶片边缘则保留着清新的绿色，整体色彩鲜艳夺目。相比之下，青苋菜的叶柄以绿色为主，叶片颜色也为青色，整体感觉清新自然。在营养价值上，绿叶苋菜对骨骼健康更为有益，而红叶苋菜则表现出色在抗氧化方面。然而，清洗红叶苋菜时需格外小心，避免长时间浸泡和过度搓洗，以确保其色泽和营养的完整保留。

03苋菜的烹饪方法

清炒苋菜，这道菜制作简便，非常适合日常烹饪。

首先，将新鲜的苋菜去除老梗并彻底洗净，之后进行短暂的焯水处理，随后捞出备用。接着，在热锅中加入少许食用油，放入切好的蒜蓉和焯好水的苋菜，进行翻炒至熟。最后，加入适量的食盐进行调味，即可出锅享用。这道清炒苋菜不仅色彩鲜艳、香气四溢，更兼具清热解毒、润肠通便的食疗效果，实为一道健康美味的家常菜肴。

制作这道汤品需要准备苋菜克、豆腐两块、鱼头1个（约克）以及适量的姜丝。

在炖锅中加入适量的清水，放入鱼头和姜丝，用大火煮沸后转小火慢炖。当汤品呈现乳白色时，加入切成小块的豆腐，继续炖煮片刻。最后，将洗净的苋菜放入锅中，煮至苋菜熟透且汤品颜色鲜艳即可。这样，一道美味的苋菜豆腐鱼头汤就做好了，既营养丰富又口感清淡鲜美。

制作方法：

首先，准备好所需的食材，包括新鲜的苋菜、嫩滑的豆腐以及营养丰富的鱼头。接着，在炖锅中加入少许食用油，随后放入生姜片和鱼头，用锅铲轻轻翻煎至鱼头微黄。接着，锅中倒入1.5升清水，将所有准备好的食材放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。炖煮过程中要注意观察汤品的浓稠度和食材的熟透程度。最后，根据个人口味加入适量的食盐进行调味，一款美味的苋菜豆腐鱼头汤就做好了，可以盛出装盘享用。

最后提醒大家，选购苋菜时，应挑选叶片多且质地嫩绿、茎细且柔软的为佳。由于苋菜的储存期限相对较短，因此建议大家尽量选择新鲜的苋菜，以确保口感和营养。