现在的谷物是随着时间的推移由人工培育进化而来的，它们的产量和保存时间都较长。而传统工艺有限，谷物颗粒往往太小而无法细加工，结果就是后者保留了更多的有益物质:维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质以及抗氧化物。
如今，古老谷物反而被越来越多的人所追捧，它们可以做成粥当早餐吃，烘烤着吃，甚至直接撒在沙拉上吃。
美国农业部指出，美国人每天吃的谷物中，至少应该有一半是全谷物食品。食用一些古老谷物可能是满足这一建议的好方法。
虽然没有严格定义的“古老”谷物列表，以下列出了一些以供选择。
苋菜
苋菜(种子)是一种准谷物。准谷物：也称为假谷物，是和谷物一样可以作为粮食的阔叶植物(非禾本科)。其种子可以磨成粉或是像谷物一样食用。
作为古代阿兹特克人和印第安人的主要作物，苋菜(种子)是一种类似小米的小颗粒，富含钙元素以及各种必需氨基酸，它被认为含有比其他谷物更完整的蛋白质。
奇亚籽(Chia)
这种谷物也是一种种子，原产于墨西哥和瓜地马拉。奇亚籽含有大量天然的抗氧化物，以及丰富的矿物质，膳食纤维和ω-3脂肪酸。
法老小麦(Farro)
在意大利很受欢迎，可以做汤以及意大利调味饭，或者做成意大利面。如果标签上没写“全Farro”，则表示它的麸皮已被去除干净。
苔麸
它的起源可以追溯到多年的埃塞俄比亚，苔麸和一粒罂粟种子差不多大小。它的颜色从白色到红色再到深棕色，有甜味。
藜麦
在素食者中已经很受欢迎，藜麦被古代印第安人认为是神圣的，因为它被尊为谷物之母。富含蛋白质的藜麦拥有超过种的品种，有坚果味，事实上这也是一种准谷物。
小米
这种谷物，你可能喂鸟的要比自己吃得多，但是在印度，中国，南美，俄罗斯和喜马拉雅山脉地区，它们常常被烤制或与其他谷物混合食用。
斯佩耳特小麦
是小麦的一种多倍体，它有甜甜的坚果味，含有的蛋白质要比普通的小麦多出17%，同时也富含碳水化合物，维生素B3以及铁元素。
麦仁
麦仁是小麦的整个籽粒，只去除了外皮的一小部分。有坚果味道，比全麦粉营养更丰富。
